食物欺诈是一项广泛的术语，指任何故意努力通过故意添加次律成分，替代另一种产品，对成分或品质的歪曲，或者一般篡改来损害消费产品质量的努力。这是一种不寻常的掺假形式，自1981年以来一直处于众多食物链丑闻的核心，当西班牙有毒油综合征造成超过600人的死亡时，这是一个以来的爆发。具有紫外检测（HPLC-UV）的高效液相色谱证明了确定爆发的起源。
在油菜籽油丑闻中的HPLC
这种爆发被追溯到被非法改装的污染的油菜籽油，以除去变性化合物苯胺，这是故意添加到产品中的，以使其无法避免人类消费。一旦精致，不安全的产品被欺骗性地将作为橄榄油作为街头供应商出售。顾客在消耗受污染的石油后开发了一种急性和慢性症状的筏子，但世界卫生组织（世卫组织）直到2002年达到了爆发的起源的坚定结论。一份报告声称：
“在疾病爆发后，主要通过高效液相色谱（HPLC-UV）的详尽分析表明，这些油中存在几种苯胺衍生物。“
通过手术性地使用HPLC测试超过2,600种不同的样品，该倡议能够定量表征与油中综合征相关的化合物的化学标志物。展示苯胺衍生物的存在对于结论是这种丑闻是由机会主义生产者故意犯下的结论。这对食品欺诈的背景非常重要，因为意图仍然是犯罪的关键特征。
使用HPLC到警察现代食物欺诈
食物欺诈的潜在挑战之一是，促进更强大的测试和更坚定的立法往往令人丑闻。尽管油菜籽油丑闻的严重程度，但许多欺诈者通过故意妥协于工业水平的食物质量遵循诉讼。HPLC已证明是有用的，可用于照亮这些问题中的许多问题，但这不是一个普遍的工具。
近期内存中的食物欺诈最重要的例子之一 - 没有使用HPLC检测到的是2013年的马术丑闻。爱尔兰的食品安全机构宣布，它已经从知名的超市链中测试了一系列的冷冻牛肉产品使用聚合酶链反应（PCR）分析检测来自其他动物物种的DNA。超过三分之一的牛肉汉堡样品含有马DNA的痕迹。一个样品令人难以置上的占据29％的马数。
然而，与许多食物欺诈案件一样，这是一种反应性研究，即揭示了影响欧洲宽的人类食物链的问题。在它成为主流问题之前解决食物欺诈将对制造商和消费者相似具有重要的成本和道德益处。HPLC可以大大援助带来的食品质量控制（QC）和用于广泛产品的监管检测方法，包括：
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参考：
https://www.theguardian.com/education/2001/aug/25/research.higheeducation
https://www.bbc.co.uk/news/uk-21335872
http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0005/98447/e84423.pdf.
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