等渗是一个相对的术语，描述溶液的溶质浓度就像人的血液一样。这是许多消费者都很熟悉的一种常见的营养声明，并且经常被用作许多不同饮料类型(啤酒、能量饮料、运动饮料等)的营销工具。然而，消费者所能获得的许多等渗饮料的健康益处和真实性明显缺乏明确。虽然当任何科学概念进入一般术语时，这种情况很常见，但这种不确定性可能会延伸到生产线上。
渗透测定法是评估溶液等渗性的最常用工具。根据有关规定，用于证实饮料的渗透性。例如，欧洲食品安全局(EFSA)规定等渗饮料的渗透压必须为270 - 330摩smol/kg。这是溶液浓度的表达式，即溶质粒子的总数除以溶剂的重量。这是一个非常复杂的测量，如果没有渗透测定法，就很难量化。
在这篇博文中，Knauer概述了如何检查饮料的等渗性。
渗透压是溶质浓度的标准测量，不考虑生理或化学。它表示溶液中渗透活性分子的总数，以确定其渗透压。有几种已建立的渗透测定法(膜渗透测定法、蒸汽压渗透测定法等)，但其中一种领先的技术被称为凝固点降低法。这决定了水样品的渗透压作为它的真正冰点的函数。
简单地说:凝固点降低渗透法测量了当加入溶质时液体凝固点的降低。这是一种依数性质，它完全依赖于液体中粒子的数量，提供了凝固点和渗透压之间精确的线性相关关系。
冰点降低渗透测定法通常用于询问等渗饮料的准确性(即其渗透范围是否在欧洲食品安全局的限制范围内)，并证实与等渗饮料消费有关的反复健康声明。
等渗运动饮料通常被吹捧为一种有效的饮料，确保水合作用，增加电解质的吸收和加速运动后的恢复。这能迅速补充重要的液体和溶质，同时提供快速释放的碳水化合物。虽然这一原则得到了学术文献的支持，但重要的是通过渗透测定法将运动饮料进行QC，以首先确保其准确性。这包括对微体积样品进行除气(只有气泡饮料才能去除二氧化碳)分析它们的溶质浓度。样品被冷却到最大。-13°C;测定的最低冰点为~ -3.7°C≙2000 mOsmol /公斤．在我们最近的研究中，等渗和非等渗饮料渗透压的测定克诺尔测试了三种不同的等渗软饮料的渗透压，发现这三种饮料都在欧洲食品安全局可接受的范围内。
通过渗透分析法也被用于研究确定无酒精和标准啤酒的健康益处。许多啤酒的溶质含量可以被描述为等渗的，因为它们的渗透压类似于人的血液。从理论上讲，无酒精啤酒可以作为含糖和添加剂丰富的运动饮料的替代品，延缓运动后身体碳水化合物储存的消耗，并且可能和饮料一样有效地补充水分。在同一项研究中，Knauer证明了无酒精啤酒与等渗软饮料有相似的渗透压。含酒精的啤酒的渗透压明显更高(大约1000mOsmol/kg)，这是由于较高的乙醇浓度。
与Knauer Osmometry
克诺尔专门从事50 - 150微升体积样品的凝固点渗透测定(µl)，使用创新的K-7400S半微型渗透计。在两分钟内进行准确测试，K-7400S是等渗饮料快速QC的理想选择。
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